El Obrador de Goya impulsa una nueva era de panaderías franquiciadas
La transformación del sector de las panaderías en España ha dado un giro con la última estrategia de El Obrador de Goya, que acaba de convertir su emblemático local de la calle General Ricardos, 6 en Madrid en un establecimiento franquiciado. Esta decisión marca el inicio de una ambiciosa expansión, tras comprobar el éxito de su modelo en las cinco tiendas propias, con un margen comercial medio del 57% y una rápida recuperación de la inversión —entre 24 y 36 meses—.
Esta apuesta por el formato de franquicia permite a la cadena centrarse en el crecimiento exponencial y la captación de nuevos socios, mientras los franquiciados asumen la gestión operativa de los puntos de venta. El Obrador de Goya prevé alcanzar las 50 bakery coffee en tres años, enfocando su presencia en Madrid, Andalucía y la Comunidad Valenciana.
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Crecimiento y liderazgo en el sector de panaderías
El grupo cerró el año 2025 con una facturación de 11.550.000 euros y espera aumentar su volumen un 15% más en 2026. Para liderar este proceso, la compañía ha sumado a Mar Alonso como nueva directora de desarrollo de negocio, una profesional con una sólida trayectoria en retail y franquicias.
El corazón de este proyecto sigue latiendo en el obrador central de Getafe, un espacio de más de 3.000 metros cuadrados. Desde allí, cada día se distribuyen más de 4.500 bollos, 120 tartas y 120 kilos de pastelería artesanal a una red de 30 locales —26 franquicias y cuatro tiendas propias después de este reciente cambio—.
Variedad, calidad y éxito en la oferta de panaderías
La propuesta de valor de El Obrador de Goya destaca por su variedad y calidad premium, con más de 40 productos diarios que incluyen desde panes tradicionales hasta croissants, ensaimadas, palmeras, pastas de té, postres y opciones saladas. El producto estrella son las Goyitas, bollería personalizable que en 2025 superó los 250.000 kilos vendidos. Disponibles en sabores como chocolate negro, blanco, pistacho o Lotus, estas delicias han conquistado a la clientela, reforzando el atractivo del modelo bakery coffee.
La oferta se complementa con tartas de autor y especialidades saladas, generando una experiencia integral tanto para el consumidor habitual como para quienes buscan nuevas propuestas en panaderías.
Innovación continua y campañas estacionales
Uno de los grandes motores del éxito de El Obrador de Goya es su departamento de I+D, encargado de lanzar ocho campañas anuales que reinterpretan recetas tradicionales con rellenos originales como crema de mango, Baileys o Dubai. Fechas señaladas como San Valentín, Día del Padre, San Isidro, Día de la Madre, Todos los Santos, la Almudena, Cuaresma y Navidad se convierten en oportunidades para atraer tráfico recurrente y generar engagement en redes sociales.
Facilidades para franquiciados y expansión sólida
La cadena ha suscrito un acuerdo con Banco Sabadell que ofrece financiación preferente a quienes deseen sumarse al negocio como franquiciados. Este paso consolida una propuesta que combina la tradición familiar —impulsada por la cuarta generación— con la innovación en pastelería y una gestión avanzada en delivery y catering.
El legado de El Obrador de Goya se remonta a 2011, cuando Luis Javier Merino y Ruth Murillo fundaron la compañía inspirados por la primera panadería de su abuela Goya en el barrio de Embajadores, Madrid. Desde entonces, han pasado de un pequeño local en el Mercado La Cesta a una red nacional de 30 puntos de venta repartidos mayoritariamente en Madrid (27 locales), además de Barcelona y Fuengirola (Málaga).
Digitalización y eficiencia como clave del éxito
La digitalización ha sido fundamental para optimizar la producción y reducir el desperdicio. El uso de sistemas de análisis en tiempo real ha permitido planificar mejor la distribución diaria, adaptar la oferta a la demanda y garantizar la trazabilidad. Esta flexibilidad permite a El Obrador de Goya trabajar distintos formatos de tienda y expandirse en nuevos canales, como el delivery y el catering empresarial.
Futuro brillante para las panaderías innovadoras
Con una sólida base en la tradición y una apuesta constante por la innovación, El Obrador de Goya está preparado para liderar el futuro de las panaderías en España. Su estrategia de franquicias, el compromiso con la calidad y la diversificación de la oferta convierten a la marca en un referente para quienes buscan invertir en un negocio con potencial de crecimiento y rentabilidad asegurada.