De Fuengirola al mapa nacional: una receta que funciona
Hay proyectos gastronómicos que nacen con la vocación de cambiar hábitos, y Lettus es uno de ellos. Fundada en 2015 por Alejandro Parra y Jesús Alpañez en un pequeño local de Fuengirola, esta enseña especializada en franquicia saludable ha logrado algo que pocos consiguen: convertir la comida rápida en sinónimo de frescura, equilibrio y sabor sin renunciar a la agilidad que exige el día a día. Hoy, con nueve establecimientos en funcionamiento y cuatro nuevas aperturas en el horizonte, la marca demuestra que el apetito por lo sano no es una moda pasajera, sino un cambio de paradigma con cifras muy reales.
El aroma de un poke bowl recién montado, la frescura crujiente de una ensalada elaborada al momento, la textura aterciopelada de un açaí bowl coronado de frutas de temporada o el trago reconfortante de un smoothie natural: esa es la carta de presentación de Lettus. Una propuesta que apuesta por ingredientes frescos, preparaciones a la vista del cliente y un packaging eco-friendly que completa una experiencia gastronómica pensada para quienes buscan alimentarse bien sin perder un minuto. A ello se suma una integración avanzada del canal delivery, pieza clave en un modelo de negocio que entiende perfectamente cómo come —y cómo pide— el consumidor actual.
La alianza que transformó un concepto en sistema
El salto de un restaurante con personalidad a una red franquiciada con garantías no se improvisa. Para dar ese paso con solidez, Lettus confió en Tormo Franquicias Consulting, consultora de referencia en el sector, cuyo equipo asumió el reto de traducir el conocimiento operativo de la marca en un modelo replicable, rentable y preparado para crecer sin perder identidad.
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El trabajo conjunto arrancó por los cimientos. Ambas organizaciones desarrollaron una completa estructura documental que abarca desde los manuales operativos hasta los criterios de implantación técnica, pasando por programas de formación inicial y continua destinados tanto a los franquiciados como a sus equipos. El objetivo era claro: que cada nuevo punto de venta conservara la esencia, la calidad y la personalidad que los clientes reconocen desde el primer bocado en el local originario.
En el terreno financiero, la consultora realizó un exhaustivo análisis comparativo del mercado y de los competidores del segmento de comida rápida saludable. A partir de los datos operativos y económicos reales de Lettus, se definió una estructura transparente que incluye un canon de entrada y un sistema de royalties diseñados para resultar altamente competitivos, maximizar el retorno de inversión y asegurar la viabilidad económica de cada franquiciado y de la propia central.
"En Lettus encontramos una marca con una identidad propia muy clara, un producto diferencial en plena fase de crecimiento y una apuesta digital ampliamente testada. Nuestro reto consistió en estructurar todo ese conocimiento operativo para convertirlo en un sistema escalable y rentable", señala Eduardo Tormo, CEO de Tormo Franquicias Consulting.
Cada uno en lo suyo: la fórmula del crecimiento ágil
Una de las claves que explica la velocidad de expansión reside en la nítida división de funciones entre las dos organizaciones. Mientras el equipo de Lettus se ha concentrado en perfeccionar su oferta gastronómica, cuidar la operativa diaria de cada local y optimizar la experiencia del cliente, Tormo Franquicias ha pilotado toda la vertiente comercial: captación de inversores, evaluación cualificada de candidatos y acompañamiento integral hasta la firma del acuerdo de incorporación a la red.
La agilidad en la toma de decisiones por parte de la dirección de Lettus ha resultado igualmente determinante. Resolver candidaturas con rapidez y transmitir seguridad a los nuevos inversores ha generado un clima de confianza que acelera los procesos y fortalece la reputación de la marca en el ecosistema franquiciador.
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"Entendimos que dominar el producto y la operativa del local era solo una parte de la ecuación. Llevar la marca a otras ciudades a través de franquiciados requería una metodología y especialización comercial que no teníamos. Apoyarnos en Tormo Franquicias nos ha permitido crecer con rapidez, seguridad y la tranquilidad de contar con expertos en la materia", reconoce Alejandro Parra, CEO de Lettus.
2027: nuevos mercados en el menú
La colaboración entre ambas entidades sigue plenamente activa. La consultora continúa liderando el soporte a los franquiciados en aspectos tan decisivos como la búsqueda de ubicaciones estratégicas, la negociación de locales y la formalización de cada apertura, además de actualizar de forma continua la documentación de la enseña para adaptarla a las exigencias cambiantes del mercado.
De cara a 2027, Lettus afronta una nueva etapa de desarrollo enmarcada en un ambicioso plan que contempla la entrada en mercados todavía inexplorados. La hoja de ruta mantiene intactos los pilares que han definido a la marca desde sus inicios: producto fresco, preparación al momento, compromiso medioambiental y una identidad visual y gastronómica inconfundible.
El camino de Fuengirola al resto de España huele a albahaca, sabe a aguacate y se presenta con la frescura de quien sabe que comer bien y comer rápido ya no son conceptos opuestos. Lettus ha encontrado la receta, y el mercado responde con apetito.
